Deze dagen wordt het Bolwerk gevuld door een training Coach Inn Systemen. De afgelopen dagen kookte ik voor de groep de avondmaaltijden. Een voor mij nieuwe bezigheid om voor zo'n groot "gezin" de maaltijd te bereiden. Gisteravond memoreerde één van de deelnemers dat de grote-gezins-maaltijd hedentendage wellicht meer uitzondering dan regel is, maar dat dat in de gezinnen van herkomst van de ouders van een aantal van hen (letterlijk) dagelijkse kost was.Niet vreemd tijdens deze dagen vol van familieopstellingen dat stil gestaan werd bij het krijgen van een plek aan tafel en vooral het innemen van de juiste plek. Wie mag naast vader of moeder zitten?

Hoe was dat vroeger bij jou thuis?

Hoe dan ook, het was een feestje om voor ze te koken. Meeproeven van wat er gister voor 14 personen op tafel stond?

Groenten- en vruchtencouscous en kip met uien-honingsaus:

Voor de kip heb je nodig:
1 kilo kipfilet
25 gram boter
een mespuntje saffraan
1 pijpje kaneel

Voor de saus:
1 kilo in ringen gesneden uien
200 gram boter
3 tl kaneel
2 dl (vloeibare) honing

Doe de kipfiletblokjes met 25 gram boter, 1 liter water, de saffraan, het pijpje kaneel en wat peper en zout naar smaak in een grote pan en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat het geheel ca. 30 minuten zachtjes koken tot het gaar is. Doe ondertussen de uiringen in een andere pan, voeg zoveel water toe dat de uien net onder staan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de ui ca. 10 minuten zachtjes koken. Laat ze daarna goed uitlekken. Verhit 200 gram boter in een pan en bak hierin onder voortdurend omscheppen de uitgelekte uiringen ca. 3 minuten. Voeg dan de kaneel, de honing en wat zout naar smaak toe en laat de saus onder regelmatig roeren nog ca. 5 minuten zachtjes doorkoken.

Voor de couscous:

1400 gram couscous
8 eetl. olijfolie
1 grote gehakte ui
3 preien in ringen
10 wortelen in blokjes
2 teentjes kleingesneden knoflook
200 gram ontpitte dadels
200 gram abrikozen
200 g gewelde gekookte pruimen
geraspte citroenschil
3 theelepels kaneel
4 eetlepels fijngeknipte koriander
150 gram gepelde en gehalveerde walnoten
1 groot blik perziken
2 dl gembersiroop
sambal badjak


Maak de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking gaar; gebruik groentebouillon in plaats van water.
Verwarm de olie in de hapjespan en roerbak hierin de groenten.
Voeg de dadels, de pruimen, de citroen en de kaneel toe.
Verwarm nog ca. 10 minuten.
Meng de koriander door de groenten.
Garneer met de perziken, wat koriander en de noten.

Meng vlak voor het opdienen de kip met de honingsaus en serveer warm in een pannetje. De couscous dien je op in een grote schaal en kan (hoeft niet) koud gegeten worden. Presenteer er eventueel nog extra groenten bij in losse schaaltjes en een bakje Turkse yoghurt.

Smakelijke dag,

Jeannette

P.S. Deze recepten zijn variaties op de recepten van Esther Doesema en Loek Bronsdijk