Passie heb ik wel, geduld een stuk minder.
Vandaar dat ik gisteravond bij het al zappend belanden op het programma Llink danig onder de indruk was bij het zien van Shii take kweker Menno Haveman uit Balkbrug. Voor mij een prachtig beeld van hoe iemand met veel geduld zijn passie leeft in een ambachtelijke context.
Vandaag lift ik even mee op zijn passie en inspiratie en geef hier een recept, dat ik van zijn website heb geleend. En nu maar hopen dat mijn vriendin, die op zoek was naar een gerecht voor risotto het wil maken. Of misschien moet ik dat zelf maar eens doen voor haar... lift ik ook mee op haar passie: voeding en koken.
RISOTTO MET SHII-TAKE
250 g Arboriorijst/risottorijst
6 dl kippebouillon (zelfgemaakt of uit een pot)
20 g gedroogde shii-take, geweekt in warm water
1 sjalotje
50 g botergeraspte parmezaanse kaas
zout en peper
Breng de bouillon aan de kook en laat hem naast de risottopan staan.Snijd het sjalotje fijn en doe het in de pan 15 g boter en bak het glazig. Voeg de droge rijst toe en laat deze even bakken zodat alle korrels bedekt zijn met vet.Voeg wat bouillon toe, blijf ondertussen goed roeren. Als het vocht opgenomen is, voeg dan de geweekte shii-take toe met een deel van het weekvocht. Blijf roeren tot al het vocht weer opgenomen is.Kook de risotto verder met toevoeging van het benodigde vocht. De risotto is klaar als de rijst zacht is maar nog beet heeft. Dan is er geen vocht meer in de pan. Voeg dan de rest van de boter toe, voor de romigheid, en breng op smaak met zout en peper. Dien direct op met parmezaanse kaas.
Eet smakelijk! En eh... bedankt Menno Haveman.